La Côte Saint-Jacques

29 août

La Côte Saint-Jacques, Joigny : là où le temps se transmet

Il est des lieux secrets où le temps ne s’écoule pas. Il se transmet.

Bienvenue à **La Côte Saint-Jacques Hôtel & Spa ***** **, à Joigny. Bien plus qu’une table doublement étoilée Michelin et qu’une grande maison Relais & Châteaux : le cœur battant de l’Yonne.

Cette année, l’institution bourguignonne célèbre ses 80 ans. Quatre générations, aujourd’hui portées par la complicité du chef Alexandre Bondoux et de son oncle, Jean-Michel Lorain. Une passation gravée dans chaque geste.

Ici, on ne vient pas seulement dîner. On entre dans une histoire de famille — et on s’assoit face à l’eau.

Une maison née au bord de la rivière

Tout commence après-guerre, quand Marie Lorain ouvre une pension dans une demeure du faubourg de Paris, à Joigny. Puis Michel, Jean-Michel, et désormais Alexandre. Les étoiles, Relais & Châteaux, l’hôtel 5 étoiles, le spa : tout s’est ajouté sans casser le fil.

La bâtisse est postée sur l’Yonne. Le jardin, la lumière, les péniches. Joigny n’est qu’à une heure et demie de Paris, et pourtant le seuil suffit à faire taire le reste.

C’est rare, une institution qui n’a pas quitté sa rive.

Alexandre Bondoux et Jean-Michel Lorain

La carte est aujourd’hui composée par Alexandre Bondoux, neveu de Jean-Michel Lorain, sous le regard de la maison. Pas une rupture. Une suite.

La cuisine est moderne, créative, nourrie par un dialogue quotidien avec maraîchers, éleveurs, artisans. Elle refuse le conceptuel abstrait. Elle privilégie l’essentiel : le goût.

Les signatures restent, blanquette de homard, ris de veau au gingembre, à côté d’assiettes plus actuelles. Sous une apparente simplicité, chaque plat recèle des saveurs cachées. Textures, contrastes, sauces. L’émotion arrive au fil de la dégustation, pas en une seule mise en scène.

C’est ça, une grande table de transmission : on reconnaît la maison, et on sent la main d’aujourd’hui.

Le point d’orgue : déjeuner face à l’Yonne

Le souvenir le plus net n’est pas seulement dans l’assiette.

C’est ce déjeuner suspendu face à la rivière. S’installer au bord de l’eau, laisser le tumulte sur le seuil, et s’offrir ce luxe presque irréel : ne plus compter les heures.

Le raffinement, ici, n’a pas besoin de crier. Il a une vue, un silence, un service proche. La Bourgogne donne le décor. La maison donne le tempo.

Pour un voyageur, c’est l’argument décisif. Beaucoup de tables étoilées sont belles. Peu sont à ce point posées sur un paysage.

Plus qu’une table : une maison

La Côte Saint-Jacques, c’est aussi l’hôtel, le spa, désormais le Bistrot des Générations, les recettes d’archives, celles de Marie, de Michel, de Jean-Michel, d’Alexandre. La grande salle d’un côté. La mémoire familiale de l’autre.

On peut venir pour les deux étoiles. On peut rester pour la nuit, le jardin, l’eau. Les deux font la même promesse : l’excellence sans précipitation.