L’Oxalis by Clive Joyce
L’Oxalis à Collias : quand la gastronomie retrouve son sens
Au cœur du village de Collias se cache une adresse où la gastronomie retrouve tout son sens : L’Oxalis by Clive Joyce.
Une table élégante, intime, presque confidentielle. Ici, pas d’effets de mode. Pas de démonstration inutile. Seulement une cuisine sincère, généreuse et parfaitement maîtrisée.
On pousse une porte sur la Grand Rue. Et on comprend assez vite que le vrai luxe, parfois, tient dans la taille de la salle autant que dans l’assiette.
Collias, le détour qui change le repas
Collias n’est pas une étape qu’on coche par réflexe. C’est un village du Gard, tout près du Pont du Gard et des gorges du Gardon. On y vient pour l’eau, la pierre, le calme.
L’Oxalis s’y installe comme une évidence : une vingtaine de couverts, un rythme de maison, une cuisine qui ne cherche pas la foule. Après Uzès ou Nîmes, après le monument, cette table recentre le voyage. On n’y entre pas pour « faire une adresse ». On y entre pour dîner.
Clive Joyce, une cuisine personnelle
Aux commandes, le chef Clive Joyce.
Originaire de l’Aveyron, il puise dans ses voyages, son instinct et son amour du produit une cuisine profondément personnelle. Chaque assiette cherche un équilibre rare : tradition française et créativité contemporaine, précision technique et émotion.
Gault&Millau le situe aujourd’hui parmi les tables gourmandes du Gard (12/20, une toque). Le classement dit l’exigence. Le service et les sauces disent le reste.
Ce n’est pas une cuisine de posture. C’est une cuisine de goût.
Ce qui marque vraiment : les saveurs
On peut parler de dressage, de salle, de carte qui tourne. Chez L’Oxalis, ce qui reste, ce sont les saveurs.
Des sauces travaillées avec patience. Des jus intenses. Des produits pris au moment où ils donnent le meilleur. Le chef le dit à sa manière : la magie est souvent d’attendre que l’ingrédient soit prêt.
La cuisine ne cherche pas à impressionner.
Elle cherche à faire plaisir. À surprendre. À laisser un souvenir.
C’est une distinction essentielle. Beaucoup de tables veulent être vues. Celle-ci veut être goûtée.
L’élégance, derrière une porte de village
Lorsque le dernier plat arrive, on comprend que la véritable élégance n’est pas toujours là où on l’attend. Parfois, elle se cache simplement derrière la porte d’une table comme L’Oxalis.
Pas de décorum inutile. Une salle tenue. Une cave adaptée. Un menu qui évolue. Asperges de pays, veau, thon, cerises, fleurs, jus réduits : le fil n’est pas un style Instagram. C’est une ligne de conduite — générosité, saison, précision.
Pour un voyageur, c’est l’adresse à glisser entre le Pont du Gard et Uzès.
Pour un amateur de belles tables, c’est le rappel qu’une maison de vingt couverts peut peser plus qu’une salle de soixante.
Infos pratiques
L’Oxalis by Clive Joyce
35 Grand Rue, 30210 Collias
Tél. : 04 66 68 05 02 / 06 18 61 92 16
oxalis-collias.fr
Réservation par téléphone, pas de booking en ligne. Avec une salle petite, mieux vaut s’y prendre tôt, surtout le week-end.
Ouvert notamment le soir en semaine (hors mardi-mercredi selon période), midi et soir le week-end. Vérifie avant de te déplacer.
Stationnement gratuit à deux minutes à pied (chemin du Barry, recommandé par la maison).
Si tu cherches un restaurant gastronomique près du Pont du Gard qui ne joue pas la démonstration, L’Oxalis est cette table. Sincère. Maîtrisée. Et, pour ça, mémorable.
