La Table de l’Incomparable

29 août

Avez-vous déjà goûté une cuisine qui porte aussi bien le nom de son écrin ?

Si vous cherchez la table ultime en Savoie, enregistrez cette adresse.

Nichée sur les hauteurs du lac du Bourget, à l’Hôtel L’Incomparable, la table du chef Alexandre Ciesielski a été mon immense coup de cœur culinaire de cet été. Une expérience étoilée Michelin où la haute voltige gastronomique rencontre la sérénité de la Riviera des Alpes.

Le lieu s’appelle L’Incomparable.
Pour une fois, le nom n’est pas trop grand.

Le lac d’abord, l’assiette ensuite

À Tresserve, on dîne avec le paysage. Le plus grand lac naturel de France en contrebas, les montagnes, la lumière qui glisse. La salle est calme. Rien ne force.

Beaucoup de tables étoilées pourraient être n’importe où. Celle-ci appartient à son site. L’eau, la saison, les producteurs du pays : on le sent avant même le premier service.

C’est déjà une partie du plaisir. On ralentit. On regarde. Puis on goûte.

Alexandre Ciesielski, une cuisine de justesse

Né en Pays de Savoie dans une famille de restaurateurs, Alexandre Ciesielski a grandi aux fourneaux. Lameloise, d’autres grandes maisons, puis cette colline. Le Guide Michelin lui confirme l’étoile.

Sa cuisine ne cherche pas l’effet. Elle cherche l’équilibre.

Terre, eau, lumière : le poireau, l’écrevisse du Bourget, l’argousier. Le lac et le jardin dans l’assiette. Produit lu, cuisson nette, sauce profonde, saison visible. Ultra-précise, lisible, sensuelle.

On n’est pas dans le conceptuel abstrait. On est dans le goût — et dans l’émotion qui vient après, quand tout est à sa place.

Pourquoi c’était le coup de cœur de l’été

L’été, en Savoie, multiplie les belles tables. Celle-ci m’a arrêtée pour une raison simple : l’accord parfait entre le paysage et l’assiette.

La haute gastronomie peut être bruyante. Ici, elle est posée. Face au lac. Sans démonstration inutile. Chaque plat raconte le territoire sans le folkloriser.

On sort avec une sensation rare : avoir dîné ici, et nulle part ailleurs.

Pour un voyageur : la table à bloquer en même temps que la chambre vue lac.
Pour un amateur : une étoile savoyarde qui mérite le détour depuis Aix, Chambéry, Annecy.