CéBo Uzes
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Une table où la simplicité devient exceptionnelle.
CéBo.
Il y a les restaurants qu’on croise en se promenant. Et ceux qu’on note tout de suite, parce que le lieu, l’assiette et l’accueil disent la même chose. CéBo appartient à la deuxième catégorie.
Au cœur du centre préservé d’Uzès, à deux pas du Duché, loin du flux le plus bruyant, cette petite table fait exactement ce que les plus belles maisons devraient faire : recevoir juste, cuisiner vrai, ne rien surjouer.
Une adresse intime, au calme du vieux Uzès
CéBo se niche au 3 rue Plan de l’Oume, dans une ruelle piétonne. On n’y entre pas comme dans une vitrine. On y arrive. La salle est petite, cosy, presque confidentielle, une douzaine de couverts à l’intérieur. L’été, la terrasse ouvre le lieu à la lumière du Gard. L’hiver, le coin cheminée ramène le restaurant à ce qu’il est vraiment : une maison. C’est déjà toute la personnalité de la table. Ici, on ne cherche pas à remplir. On cherche à bien faire.
Coco et Thierry : une maison, deux mains
Derrière CéBo, il y a un duo. Thierry en cuisine. Coco en salle.
Thierry Hainaut construit une cuisine de produits frais, entièrement préparée sur place, à l’ardoise. Des classiques français repris avec goût, sans démonstration inutile. Coco conduit le service, les vins — régionaux et plus loin — et l’ambiance. Rien n’est figé. Tout est tenu.
Ils sont aussi à l’origine de Nomades by Coco, boutique de décoration et d’art à deux pas. On le sent dans la salle : la vaisselle, les chaises, les objets ne sont pas un décor rapporté. Ils font partie du récit.
C’est rare, et ça se voit. Une table n’est jamais seulement une carte. C’est une manière d’habiter l’espace.
Une cuisine gourmande, sans artifices
Chez CéBo, la simplicité n’est pas un manque. C’est un choix.
On est dans une cuisine française gourmande, faite maison, menée au rythme du marché et de la saison. L’ardoise change. Les signatures restent : le cappuccino de homard, le foie gras, les produits nobles traités sans lourdeur. En hiver, la truffe d’Uzès prend parfois toute la table, de la mise en bouche au dessert.
Ce que je retiens, ce n’est pas une liste de plats. C’est une sensation : des assiettes lisibles, généreuses, précises. Rien à enlever. Rien à ajouter pour « faire gastronomique ».
C’est exactement là que la simplicité bascule vers l’exception.
Pourquoi cette table compte à Uzès
Uzès mérite mieux que les adresses trop visibles et trop interchangeables. CéBo fonctionne comme une parenthèse.
On y vient après le Duché, après les rues, après le marché du samedi. On s’assoit. On ralentit. On se fait conseiller un verre. On comprend que la maison est tenue par des gens qui ont déjà ouvert d’autres restaurants, et qui ont choisi celle-ci comme un aboutissement plutôt qu’une vitrine.
Pour un voyageur, c’est l’adresse à glisser dans la note « ne pas rater ».
Pour un hôtelier ou un amoureux de belles tables, c’est un cas d’école : peu de couverts, beaucoup d’attention, une identité claire.
Infos pratiques
CéBo
3 rue Plan de l’Oume, 30700 Uzès
Tél. : 04 66 02 01 79
Site : ceborestaurant.com
Instagram : @cebo_uzes
Réservation recommandée, surtout le week-end et plutôt par téléphone. La salle est petite. C’est aussi ce qui la protège.
Ouvert du mardi au samedi. Les soirs se concentrent souvent en fin de semaine hors saison ; en saison, le rythme s’élargit. Vérifie avant de te déplacer.
Si tu cherches une table à Uzès qui ne joue pas le décorum, CéBo est cette adresse.
Simple. Juste. Et, pour ça, exceptionnelle.
