Chez Alexandre Mazzia, il n'y a pas de menu. Il y a un voyage. Si vous cherchez un restaurant 3 étoiles à Marseille qui bouscule vraiment les codes, je n'ai qu'une adresse à vous souffler : AM par Alexandre Mazzia. Derrière une devanture discrète du 8e arrondissement, le chef triplement étoilé m'a embarquée dans le « Grand voyage », une odyssée culinaire qui réinvente les codes de la haute gastronomie.
J'en suis ressortie avec une certitude : c'est une table à vivre au moins une fois dans sa vie. Je vous raconte.
AM, une table discrète du 8e arrondissement de Marseille
AM se trouve au 9 rue François-Rocca, dans le 8e arrondissement, non loin du Vélodrome. Rien de tapageur dans la rue : une devanture discrète, que l'on pourrait presque manquer. C'est tout le charme de l'adresse. Une fois la porte poussée, on entre dans un autre monde, celui d'un chef qui a choisi Marseille, cette « ville-monde » comme il l'appelle, pour poser ses bagages.
Le restaurant a ouvert ses portes le 17 juin 2014. Le service se fait au comptoir comme en salle, au plus près de la cuisine, et c'est justement ce qui rend le moment si vivant.
Alexandre Mazzia, une ascension fulgurante
L'histoire d'AM est celle d'une ascension rare. La première étoile Michelin arrive en janvier 2015, à peine six mois après l'ouverture. La deuxième suit en 2019, puis la troisième en 2021. Trois étoiles en six ans. Le restaurant est aussi distingué de 5 toques par Gault&Millau.
Ce qui m'a touchée, c'est la façon dont le chef raconte lui-même son parcours. Il a grandi en Afrique, au bord de l'océan, entouré des fumées de bois des pêcheurs et de la couleur des épices. Ces souvenirs d'enfance guident encore son instinct aujourd'hui. Et on le sent dans chaque séquence.
Le Grand voyage, une odyssée culinaire
Chez AM, on ne choisit pas des plats sur une carte. On choisit la longueur de son voyage. Le chef aime dire que l'on ne connaît au départ que la durée du vol, jamais la destination. Au dîner, la maison propose le « Premier voyage » et le « Grand voyage ». Ce dernier est servi en cinq séquences, et c'est celui que j'ai vécu.
Épices, torréfaction, fumé
Épices, torréfaction, fumé : ce sont les marqueurs de la cuisine d'Alexandre Mazzia, et le Guide Michelin les cite d'ailleurs comme sa signature. Chaque séquence s'enchaîne avec une précision folle, entre les souvenirs d'enfance du chef et l'énergie brute de la Méditerranée. Les bouchées arrivent en petites séries, et l'on se laisse porter.
Chaque bouchée est un choc de saveurs. Je ne vais pas vous dévoiler le voyage, et c'est voulu : il change, il surprend, et il mérite d'être découvert sans carte.
Une cuisine vivante, sous nos yeux
Ce que j'ai adoré, c'est de voir la brigade travailler. La cuisine est ouverte, le passe est à quelques mètres, et l'on assiste à un ballet d'une concentration incroyable. Chaque geste est millimétré. On comprend vite que derrière chaque bouchée, il y a un travail colossal.
Une générosité et une sensibilité rares
Ce qui reste, au-delà de la technique, c'est l'émotion. Une expérience hors du temps, d'une générosité et d'une sensibilité rares. On ressort de table avec la sensation d'avoir voyagé loin, sans avoir quitté Marseille.
Mon expérience chez AM
J'ai vécu ce dîner dans le cadre d'une collaboration avec DK Consulting, et je tiens à vous le dire en toute transparence. Mon ressenti, lui, est entièrement le mien. Je suis venue chercher une grande table, j'ai trouvé un voyage.
Côté verre, le dîner s'est accompagné d'un champagne, présenté à table avec beaucoup d'attention.
Infos pratiques
Adresse : 9 rue François-Rocca, 13008 Marseille
Téléphone : +33 (0)4 91 24 83 63
Distinctions : 3 étoiles Guide Michelin (depuis 2021), 5 toques Gault&Millau
Services : du mercredi au samedi, midi et soir (vérifiez les horaires sur le site officiel avant de venir)
Au dîner : « Premier voyage » ou « Grand voyage » (en cinq séquences)
Réservation : via le site officiel
Site officiel : https://www.alexandre-mazzia.com/
FAQ
Où se trouve le restaurant AM par Alexandre Mazzia ?
Au 9 rue François-Rocca, dans le 8e arrondissement de Marseille, non loin du Vélodrome.
Combien d'étoiles a le restaurant AM ?
Trois étoiles au Guide Michelin, obtenues en 2021. La première est arrivée en janvier 2015, six mois après l'ouverture.
Qu'est-ce que le Grand voyage chez Alexandre Mazzia ?
C'est le plus long des menus du dîner, servi en cinq séquences. Il n'y a pas de carte : le chef compose le voyage, et la destination reste une surprise.
Quels jours le restaurant AM est-il ouvert ?
Le site officiel indique des services du mercredi au samedi, au déjeuner et au dîner. Mieux vaut réserver à l'avance.
Envie de visibilité ?
Pour en savoir plus ou réserver, rendez-vous sur le site officiel d'Alexandre Mazzia. Et pour d'autres adresses coups de cœur, retrouvez tout le Journal. Vous êtes un hôtel ou un restaurant et vous aimeriez, vous aussi, faire rayonner votre maison ? Parlons-en ensemble.
— Ludivine
En collaboration avec DK Consulting.